Gătitul de zi cu zi și pregătirea meselor pentru familie pot deveni mult mai simple dacă nu trebuie să reluăm în fiecare zi, de luni până duminică, întregul proces de gătire. Pregătirea unui sos de bază poate fi un excelent punct de pornire: pregătim sosul într-o zi, iar pe parcursul săptămânii, adăugând doar câteva ingrediente, putem face preparate delicioase, economisind timp și efort. În acest demers ne ghidează bucătarul nostru, Előd Szőcs, care ne introduce în lumea sosurilor de bază și ne arată cum, pornind de la un singur sos de roșii, pot fi pregătite patru preparate europene savuroase.
Lunile se succed una după alta atât de repede încât omul abia reușește să țină pasul. Tocmai s-a încheiat sezonul în care ne pregătim pentru căldură, iar acum am intrat din nou în celebra lună a împăratului roman Iulius Caesar, cel care, în mijlocul numeroaselor sale campanii militare, a avut timp și pentru reformarea calendarului, motiv pentru care una dintre cele douăsprezece luni îi poartă numele. În această perioadă putem mânca pe săturate supe reci, salate proaspete, putem găti la ceaun și pregăti diferite preparate la grătar, pentru că abia clipim de două ori și deja ploaia măruntă de toamnă bate în geam. Dar înainte de aceasta ar trebui să ne bucurăm din plin de această scurtă perioadă caldă, să ne încărcăm cu vitamina D, să lăsăm razele calde ale soarelui să ne mângâie fețele, iar iarba verde să ne mângâie tălpile. În același timp să mâncăm bine, ca nici stomacul nostru să nu se simtă neglijat. Ingredientul comun al preparatelor de astăzi este spanacul (și pofta de mâncare), din care nu consumăm niciodată suficient, deși ne-ar face atât de sănătoși.
Zacuscă și salată de vinete cu pâine de casă, supă de chimen sau ciorbă de salată verde, sarmale sau tocăniță de ciuperci de pădure cu mămăligă, apoi, la sfârșit, clătite cu urdă și mărar și prăjitură de mere – acestea sunt gusturi familiare și bine-cunoscute pentru orice locuitor al județului Harghita, gusturi care au apărut și în meniul restaurantului Gösser Pub&Pizza din Miercurea-Ciuc. Restaurantul se numără printre cele 66 de unități HoReCa care și-au asumat introducerea preparatelor tradiționale locale în meniurile lor, în pregătirea pentru anul 2027, când județul Harghita va purta titlul de Regiune Gastronomică a Europei.
Chiar dacă, prin comparație cu alte animale, conținutul de grăsime, colesterină și energie este foarte scăzut, iar proporția acizilor grași polinesaturați, în special a acidului linolenic (omega-3), este remarcabil de ridicată, consumul cărnii de iepure este aproape inexistent în regiunea noastră. Vă prezentăm câteva moduri – dintre zeci de variante și posibilități – în care puteți folosi acest tip de carne excelentă în bucătărie.
În Secuime și în județul Harghita se deschid din ce în ce mai multe puncte gastronomice locale, unde se îmbină perfect atmosfera confortabilă a mesei de acasă cu comoditatea oferită de serviciile de ospitalitate. Punctele gastronomice sunt de fapt obiective reprezentate de bucătăriile proprii ale caselor rurale, unde se pot gusta rețete locale pregătite din produsele producătorilor locali sau ingrediente din propriile gospodării. Recent s-a deschis un asemănător local la Izvoare, iar noi ne-am dus ca să încercăm ce oferă Bucătăria lui Pista bá (Bucătăria lui Nea’ Pista n.r.).
Unele dintre primele ingrediente ale primăverii sunt salatele proaspete, crocante, gustoase, salata verde, salata Romaine, salata iceberg, salata creață, rucola sau valeriana. Din salate putem pregăti supe, garnituri proaspete sau salate care însoțesc felurile principale, dar le putem servi și ca atare, ca feluri principale. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne prezintă „manualul” de salate, dezvăluind pașii, ingredientele, fundamentele unei salate bune și sățioase.
În iernile mai blânde am întâmpinat de câteva ori Anul Nou, în noaptea de Revelion, cu delicatese pe grătar, așa că paradoxul gătitului în aer liber, cu jar, în condiții de ninsoare, l-am trăit deja de mai multe ori. Totuși, nu m-aș fi gândit niciodată că materialele despre grătar și deschiderea sezonului de gătit în grădină, pentru numărul din mai al revistei noastre, le vom realiza în mijlocul unei furtuni de zăpadă.
Venirea primăverii îmi trezește acel sentiment de împlinire pe care l-am simțit atunci când părinții mei au înlocuit televizorul alb-negru cu unul color. Una dintre activitățile mele preferate este să urmăresc cum culorile ies la iveală în peisajul cenușiu, iar cum apar culorile, mai ales verdele și galbenul, este sigur că ne îndreptăm spre un mediu mai colorat, spațios și călduros. În ceea ce privește gastronomia, este cum am mânca la cină o salată asortată în loc de pâine cu untură. Doamne ferește, nu am nimic împotriva pâinii cu untură, chiar o iubesc (o apreciez, deoarece pentru unii înseamnă supraviețuire), dar când în farfurie apar mai multe culori și texturi, și trăirile se amplifică. Deci, asta înseamnă pentru mine primăvara, începutul unei perioade mai vii, dinamice, plăcute. Când apar primele flori colorate în curtea cenușie și monotonă, putem spune cu siguranță: a sosit timpul reînnoirii. Ce bine ar fi dacă și noi, oamenii, am putea renaște – dacă nu în fiecare an, măcar de mai multe ori în viață – într-o versiune mai bună, mai empatică și mai optimistă!
Chiar dacă este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne, mâncăm foarte rar miel. Pe unii îi poate descuraja prețul, pe alții gustul său specific, apoi există pur și simplu oameni care nu știu cum să înceapă prepararea acestui tip de carne. Vă vom ajuta în acest aspect: în ghidul nostru rapid vă vom prezenta ce-i dă gustul unic cărnii de miel, cum putem scăpa de această aromă caracteristică, cum putem pregăti carnea de miel, cum să o condimentăm și cu ce fel de garnituri merită să o servim.
Este dificil să găsim plante care sunt arătoase dar în același timp se simt bine și pe partea însorită a balconului sau a grădinii. Ne ajută în această problemă rozmarinul: această plantă mediteraneană cu o aromă plăcută și cu frunze argintii în formă de ace poate decora cel mai cald colț al oricărui balcon.
