Deserturile – care nu numai că sunt gustoase, dar și frumoase, decorative – pot fi accesoriile perfecte ale unei cine festive. Zsuzsi András oferă două rețete pentru cei care doresc să-i surprindă pe membrii familiei și pe oaspeții lor cu niște dulciuri noi, creative, pe lângă delicatesele făcute după rețetele tradiționale, bine testate.
Chiar dacă curcanul este de obicei asociat cu Ziua Recunoștinței sărbătorită în Statele Unite ale Americii și Canada, el apare și în diferite bucătării europene, ca mâncare celebră de Crăciun. Cum a ajuns această pasăre americană pe masa festivă a maghiarilor din Transilvania și cum putem pregăti această pasăre impresionant de mare? Vă prezentăm în acest articol.
În acest serial v-am prezentat mai mulţi scriitori maghiari și relația lor față de mâncare și mâncat – bazându-mă, normal, pe cartea lui Krisztián Nyáry, denumită Így ettek ők. Magyar írók és ételeik (Așa au mâncat ei. Scriitori maghiari și mâncărurile lor). Am vorbit despre Örkény István și literatura foametei, despre Sándor Márai și faimoasa „Clătită Gundel”, despre papricașul de pește al lui Gyula Krúdy și v-am explicat ce este – în opinia lui Mór Jókai – „bocancul de înger și citania grecească”. Dar cred că numele scriitorului maghiar din această lună – Miklós Bánffy – sună mai familiar pentru cititorii noștri – cel mai probabil după castelul lui din Bonțida sau după romanul Trilogia transilvană (Traducere: Marius Tabacu).
Perioada de doi ani a proiectului PremiLact se apropie de final, timp în care partenerii au atins numeroase obiective, realizând progrese și dezvoltări semnificative. Proiectul s-a concentrat pe promovarea produselor lactate locale și dezvoltarea lanțului scurt de aprovizionare (LSA), contribuind totodată la consolidarea economiei regionale. În cele ce urmează, vom trece în revistă principalele realizări ale proiectului.
În cadrul proiectului Lactomont, au fost obținute numeroase rezultate importante care au contribuit fundamental la dezvoltarea comunității locale și a economiei regionale. Programul s-a concentrat în mod special pe promovarea și implementarea modelului Lanțului Scurt de Aprovizionare (LSA), care a permis reducerea distanței dintre fermierii locali și consumatori, asigurând în același timp prospețimea și calitatea produselor lactate.
În episodul final al seriei Comorile din Ghimeș, explorăm povestea a două produse speciale: brânza frământată și untul, care nu sunt doar mândria lactatelor Gyimesi, ci și vedetele premiate ale competiției „Böjti Csemege”. Aceste produse lactate reprezintă exemplul perfect al tradițiilor locale și al muncii artizanale meticuloase, recunoscute și apreciate de un juriu de specialitate.
Sper că v-am spus deja că una dintre legumele mele preferate este varza; suntem de nedespărţit. Dar, cumva este de așteptat ca în regiunea noastră să ne placă varza, deoarece Lăzarea este locul de naștere al primului soi de varză patentată din țara noastră.
De la Sărățeni la Ghimeș, de la Covasna până la Valea Nirajului, noi, secuii, prețuim foarte mult varza. O umplem, tăiem, mărunțim, o așezăm sub pâine în timpul coacerii în cuptor sau o folosim ca element antiinflamator. Unul dintre momentele semnificative ale recoltei de toamnă este culesul verzei la Frumoasa și Lăzarea, care, normal, sunt evenimente celebre, festive, în jurul cărora comunitatea a organizat festivaluri. În plus, anul acesta cele două localități și-au celebrat propria lor varză în același weekend.
Afirmația că ar trebui să consumăm ingrediente sezoniere și locale nu își pierde valabilitatea nici în sezonul de toamnă. Calitatea plantelor recoltate depinde de locul și condițiile în care au fost cultivate, de depozitare, de transport și de gradul de maturitate. Dacă mâncăm o legumă în perioada ei de recoltare naturală, o putem mânca în cea mai proaspătă formă, când are cea mai bună calitate și putem beneficia de toate substanțele nutritive din ea.
Foametea nu prea are literatură – a scris István Örkény, înfometat într-un lagăr de prizonieri sovietic. Și acest lucru este surprinzător, deoarece brigada omenirii, cu întreruperi mai mici sau mai mari, este necontenit flămândă. Este surprinzător mai ales că tocmai acei oameni care au scrisul ca meserie stăteau lângă ceaunul în care fierbea mâncarea slabă. Și, totuși, nu au scris suficient despre asta”.
În cea de-a treia parte a seriei Comorile din Ghimeș, explorăm alte delicii lactate din portofoliul parteneriatului Lactomont. După ce am descoperit brânzeturile, procesul lor de fabricație și arta maturării, acum ne îndreptăm atenția către diversitatea produselor din gama Lactomont. Aceste produse – fie că vorbim despre lapte, smântână, unt sau băutura fermentată sana – reflectă bogăția și puritatea laptelui din Ghimeș.
Cu secole în urmă, în cultura țărănească, alimentația nu era neapărat determinată de dorință și plăcere, așa cum este astăzi. Aceasta a fost organizată într-o serie zilnică, a fost încadrată într-un ritm săptămânal și sezonier cu caracter cotidian sau festiv. Alimentația nu a fost determinată numai de ceea ce era disponibil la momentul respectiv, adică natura, ci a fost influențată de stat, de biserică, de obiceiuri, muncă și, nu în ultimul rând, de sărbători, perioade determinate de sărbători. O astfel de sărbătoare bisericească creștină care definește alimentația este ziua Sf. Martin pe 11 noiembrie, care marchează sfârșitul recoltei de toamnă și muncii agricole anuale și începutul postului de Advent. Iar pe Sf. Martin îl sărbătorim cu gâscă.
