Cum n-am fost atentă, a ajuns primăvara și în zona Gheorgheni! Mi-am luat rămas bun de la zăpada care a supraviețuit zilelor mai călduroase în partea umbrită a grădinii și am rămas încântată de ceapa verde și ridichile de lună care au ieșit deja din pământ. Fiind primele și în spiritul de a consuma legume locale și de sezon, le-am făcut personajele principale ale meniului din această lună. Cum temperatura din jurul nostru crește, așa scade temperatura mâncărurilor puse pe masa mea, supele și băuturile calde fiind înlocuite cu cele răcoritoare, călduroase sau reci.

Ridichea a apărut și pe meniurile străvechi, mai ales în Asia, fiind folosită chiar ca și un medicament. Popularitatea ei trecătoare este evidenţiată de faptul că, în timp ce în Grecia antică se făcea o statuie din aur pentru ea, în Evul Mediu era mâncată sfințită, ca un simbol. A ajuns în regiunea noastră ca o plantă medicinală, fiind promovată pentru aperitiv în curtea regală din Anglia. Ridichea crește pofta de mâncare, conține vitamine C, A, B1 și B6, calciu, magneziu, fier, poate vindeca probleme de circulaţie, intestinale şi ale pielii. Arată bine pe o farfurie, este gustoasă consumată crudă sau coaptă, în sine, în salată, ca garnitură. Deci poate fi integrată într-o dietă variată.

Crema de urda cu kimchi de ceapa verde

După Paște, în urma unui act nu prea creștinesc, din laptele oilor rămase fără miei se prepară printre altele urda. Este o specialitate locală pe care eu o consum destul de simplu. Îmi place învelită în clătite, amestecată într-un fel de pastă tartinabilă pe pâine. Crema de urdă pregătită de mine este de obicei însoțită de alte gustări, cum ar fi slănină, cârnați, roșii, iar astăzi, în semn de conviețuire pașnică între națiuni, i s-a alăturat un kimchi.

Ingrediente:

• 20 dag urdă proaspătă

• 3 linguri de iaurt grecesc

• ½ ardei kapia

• sare, piper, mărar mărunțit  

• ceapă verde

Mod de preparare:

Amestecăm urda zdrobită și iaurtul. Condimentăm cu sare, piper. Adăugăm ceapa, ardeiul, mărarul mărunțit și mai adăugăm sare și piper dacă este necesar. Servim cu pâine și kimchi de ceapă verde.

Kimchi de ceapă verde

Ingrediente:

• 3 legături de ceapă verde

• 2½ linguri de sos de pește

• 4 căței de usturoi

• ½ măr

• ½ ceapă roșie

• 1 lingură de orez de făină

• 1 lingură de zahăr

• ½ dl apă

• 1 lingură de gochujang (cremă de ardei iute din Coreea)

Mod de preparare:

Tăiem cepele în bucăți de aproximativ 6 cm și le tăiem pe lungime în două. Turnăm peste sosul de pește, amestecăm bine și punem deoparte. Amestecăm apa, făina de orez și zahărul, le încălzim până la fierbere, adăugăm mărul, usturoiul, ceapa și crema de ardei iute dat prin blender. Acest amestec îl transferăm cu o lingură peste cepe, amestecăm și așteptăm cu răbdare. Dar nu lângă kimchi, deoarece are un miros destul de puternic (ca să mă exprim mai delicat), iar fermentarea durează cam trei zile. Din acest motiv, o punem într-un recipient bine închis și ne ocupăm de alte lucruri. E bine să o amestecăm o dată pe zi. Se poate spune că în acest fel crema noastră de urdă, care nu e chiar foarte plină în gusturi, ajunge la un alt nivel!

Okroshka

Okroshka este o supă rusească de vară, care este pregătită folosindu-se legume proaspete și o zeamă pregătită cu cvas (o băutură fermentată făcută din secară). Deoarece în luna mai încă trăim în spiritul consumului de legume proaspete și grădina noastră (sau a altcuiva) este plină de verdețuri ce tocmai au răsărit din pământ, ingredientele ne sunt deja pregătite. În zona Gheorgheni, cvasul este mai greu de găsit, dar, ce noroc, în zonele fără cvas de ceva vreme s-a inventat varianta cu chefir! Mâncarea noastră, care se află undeva între salată și supă, poate deveni un preparat colorat și interesant în zilele gri. Legume crocante, lichid acrișor, fiecare gustare din mâncarea noastră vestește sosirea verii.

Ingrediente:

• 3 cartofi

• 3 ouă

• 3 castraveți

• 8 ridichi

• 2 cepe verzi

• 1 pumn de mărar

• mentă (opțional)

Pentru zeamă:

• 1 linguriță de muștar

• ½ l chefir

• 2 căței de usturoi

• 250 ml apă de izvor sau apă sifon

• suc de lămâie

• sare, piper

Mod de preparare:

Cartofii îi tăiem în bucățele și îi fierbem. Legumele crude le feliem. Fierbem și ouăle separat: albușurile fierte le tăiem în cubulețe. Ceea ce este interesant în această supă este zeama, pe care o pregătim din chefir, apa în care am fiert cartofii, muștar, suc de lămâie, sare, piper, usturoi și gălbenuș de ou fiert. Dăm acest amestec prin blender. La sfârșit, turnăm peste apă minerală și o răcim. Înainte de servire, turnăm zeama peste legumele feliate, după care, ferindu-ne de soare, căutăm un loc umbrit și mâncăm această delicatesă rece, crocantă.

Pulpă de pui cu ridichi de lună coapte

Până în acest moment, nici eu nu am știut că ridichea poate fi consumată și coaptă, nu numai crudă. Așa au ajuns în tava cu pulpe de pui câteva ridichi bune, niște cartofi (normal), pentru că, în aceste părți, este una dintre garniturile de bază pe care te poți baza într-o combinație puțin neobișnuită, cum ar fi ridichile coapte. Iar pe farfurie am creat o atmosferă care integrează anotimpul rece și cel cald, carnea s-a copt în ulei de cocos, iar ridichile le-am stropit cu suc de portocale.

Ingrediente:

• 6 pulpe de pui

• sare, piper, ulei de cocos

• 6 cartofi

• 3 legături de ridichi de lună

• 2 portocale

• 1 linguriță de zahăr pudră

• 1 linguriță de praf de usturoi

Mod de preparare:

Pulpele de pui le condimentăm cu sare, piper, le ungem cu ulei de cocos și le așezăm într-o tavă cu cartofii tăiați în sferturi. Acoperim tava cu folie de aluminiu și coacem la cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Adăugăm ridichile tăiate în două, coacem încă 20 de minute, după care rumenim toate ingredientele pe funcție de grill. Filetăm o portocală, cealaltă o stoarcem și amestecăm cu zahăr, praf de usturoi, condimentăm cu sare, piper. Felul servit îl stropim cu suc condimentat de portocale.