Personajul principal al meniului de astăzi este instalația de alarmă a zorilor, ceasul cu alarmă viu, regele mormanului de gunoi și al găinilor, adică cocoșul. În timpul iernii și al sacrificării porcilor se întâmplă uneori să cadă și vecinul. Și acum nu mă gândesc la vecinul care cu o mână ține piciorul porcului și cu alta paharul de țuică, ci la vecinul porcilor, din coteț. Se întâmplă adesea că cel care nu-și ține gura închisă – sau în acest caz, ciocul – este lovit în cap. Așa ceva s-a întâmplat cu cocoșul nostru, care și-a încheiat cariera pământească în oale, tigăi și stomac. Trebuie să recunosc, nu au fost doar găinile, și noi l-am iubit!

Cocoș bețiv

storia celebrului Coq au vin francez, cunoscut şi iubit de mulţi oameni, datează din timpuri străvechi. Potrivit legendelor antice, liderul războinic al galilor, Vercingetorix, înainte de bătălia de la Gergovia, i-a trimis lui Iulius Caesar un cocoș, care era menit să simbolizeze puterea şi furia armatei sale. Ca răspuns, Caesar a pregătit pasărea în vin roșu și i-a servit-o adversarului său la cină. Din păcate, gestul său, pe care l-a intenționat ca o prezicere a victoriei sale, nu a avut rezultatul așteptat pentru că a doua zi armata galică i-a zdrobit pe romani. Ar putea oferi consolare (dacă ar vedea) faptul că mâncarea sa a cucerit bucătăria franceză. Felul nostru de azi s-a născut din căsătoria felului de cocoș cu vin roșu și a fripturii de pui cu vin alb. Baza mâncării este carnea de cocoș, care se pregătește în vin alb. Între altele. Este important să vă spun că, comparând acest fel cu Coq au vin, acesta este de nivel începător, nu necesită atâta timp petrecut în fața cuptorului, dar este la fel de gustos și spectaculos.

Ingrediente:

• 2 pulpe de cocoș întregi

• 2 aripi de cocoș

• 3 dl vin alb sec

• 8 cartofi mai mici

• 2 cepe mai mari

• 4 căței de usturoi

• 1 ardei California

• 2 morcovi mai mari

• 6 ciuperci champignon mai mari

• 2 linguri de untură sau unt

• 1 lingură de miere

• 6 linguri de suc de roșii

• sare, piper, cimbrișor

Mod de preparare:  

Condimentăm carnea cu sare, piper și o așezăm, cu partea cu piele în sus, pe o tavă unsă cu grăsime. Legumele tăiate și condimentate cu sare și piper le așezăm în jurul cărnii. Amestecăm mierea cu sucul de roșii și ungem carnea. Turnăm în tavă vinul, acoperim tava cu folie de aluminiu și coacem până ce se înmoaie carnea. Scoatem folia de aluminiu, mai coacem până ce se rumenește frumos carnea de cocoș – între timp mai ungem de câteva ori cu amestecul de miere și suc de roșii.

Ciorbă cu zeamă de varză murată

Încă din copilărie îmi place să citesc. Singura schimbare a fost că astăzi nu mai citesc între crengile mărului, în podul cu fân sau sub plapumă, la lumina lanternei. Este o lume fantastic de magică, plină de fiori, tristețe, bucurie și uimire, în care, din păcate, în zilele noastre rătăcesc tot mai puțini. Îmi place tare mult să citesc și cărți vechi de bucate, deoarece mereu găsesc rețete și expresii noi. Astăzi chiar am cercetat condimentul numit în maghiară „finomfű”, adică iarbă bună, gustoasă, care apare în rețetele armenești și despre care am aflat cu succes că este de fapt un amestec de condimente: o legătură de pătrunjel, o legătură de mărar, 2 linguri de ceapă șnidling, câte o linguriță de rozmarin, busuioc și tarhon.  Totuși, astăzi vă voi prezenta o supă armenească care nu conține „finomfű”, adică o puteți recrea și acasă cu ușurință. Aș dori să vă prezint fratele armenesc al ciorbei cu zeamă de varză murată din regiunea noastră și al supei coreene de kimchi: supa szulig. Această supă cu zeamă de varză murată este ideală pentru perioada de Fărșang, deoarece la unii nivelul de alcool din organism este chiar foarte ridicat. Deci, felul nostru poate să fie un elixir magic după o noapte cu petreceri. Oricum, această supă ușor de pregătit, din puține ingrediente, poate să fie un medicament și pentru gâturile noastre care suferă din cauza frigului din iarnă.

Ingrediente:

• 2-2 morcovi și o rădăcină de pătrunjel mai mare

• 2 pumni de hribi uscați

• 1 lingură de untură

• 1 ceapă

• 1 pumn de paste în formă de orez

• cimbru, sare, piper

• zeamă de varză murată (așa cum scrie Pál Kövi, atâta cât supa să fie suficientă și să aibă un gust plăcut)

• 2 l zeamă de supă de tăiței (opțional)

Mod de preparare:  

Având în vedere faptul că este o perioadă de sărbători – Fărșang – și având la îndemână oasele de cocoș, pregătim o supă de tăiței. Din carnea de cocoș și legumele pentru supă pregătim o salată de boeuf. Legumele proaspete și ciupercile uscate le călim ușor în untură, turnăm peste supa de tăiței, iar când este aproape gata adăugăm pastele. Condimentăm și adăugăm zeama de varză murată. Putem îngroșa cu niște smântână. Este o supă simplă și gustoasă.

Cremă de fasole boabe

Normal, există viață – adică mâncare – și după cocoș, și merită să ungem feliile de pâine de dimineață sau seară cu o cremă de fasole boabe. Fasolea, ca sursă de proteine, este un înlocuitor excelent al cărnii, iar prin condimentare putem să gustăm și aromele bucătăriilor diferitelor națiuni. Felul din fotografie are un caracter cu adevărat italian, care nu prea este pe placul meu, dar poate să fie pe placul altor persoane. Și, dacă tot necesită corpul nostru niște carne, putem încorona sandwich-ul cu niște felii subțiri de șuncă coaptă.

Ingrediente:  

• 45 dag fasole boabe

• ½ lămâie (sucul)

• 6 felii mari de roșii uscate, păstrate în ulei

• 10 buc. de măsline

• 4 căței de usturoi

• 1 linguriță de busuioc

• sare, piper

• ceapă mărunțită

• niște ulei de măsline

• felii de șuncă

Mod de preparare:

Fierbem fasolea, o strecurăm și o zdrobim până obținem o consistență cremoasă. Adăugăm restul ingredientelor – sare, piper, usturoi, ceapă, busuioc, ulei, suc de lămâie, roșii și măsline – punem la frigider până când aromele se întrepătrund.