Cofetăreasa noastră a lăsat frișca pentru brânza sărată, designer-ul nostru prezentarea felurilor pentru ceapă, tehnoredactorul monitorul pentru castraveți și jurnaliștii creionul pentru mărar – așa am contribuit cu toții la grill party-ul aproape fără egal organizat de echipa revistei Bucătăria Secuiască. Și de ce a fost acest grill party aproape fără egal? Pentru că în cadrul magic al Pensiunii Skanzen din Ghimeș, pe grătarele unice de la Craterflame, au pregătit bucătarii noștri cele mai fine și speciale preparate pe grill, iar între timp expertul nostru în vinuri ne-a recomandat băuturi potrivite pentru fiecare fel. Mai bun de atât cu greu se poate!

Normal, unii dintre membrii echipei noastre au lucrat și la grill party. Fotograful nostru, Árpád Balázs, cameramanii Róbert Kósza și Áron Kovács, ca și prezentatorul emisiunii noastre, Ottó Günther, nu au lăsat microfonul și aparatul de foto pentru lingură de lemn, tocător și cuțit. Chiar dacă ei nu au apărut în fața camerelor, în numele lui Árpád Balázs pot declara cu siguranță că acest grill party a fost munca, filmarea perfectă pentru el: bucătarii noștri au servit carne cu carne și a fost din belșug din acea „ceafă bună la grătar” pe care o cere mereu.

Meniul

Pentru un grill party aproape fără egal este nevoie și de un meniu pe măsură – iar bucătarii noștri au livrat exact ce trebuia. Redactorul șef, Ferenc Orbán, a pregătit ficat de vițel la grătar: după ce a îndepărtat membrana organului, l-a feliat în felii subțiri, feliile le-a condimentat cu sare, piper și le-a fript la grătar până la un „medium”. A adus ficat la petrecerea noastră, deoarece simte că consumul organelor, mai ales al organelor pregătite la grătar, este în declin. Előd Szőcs a pregătit un fel clasic de grill: ceafă de porc la grătar. Acesta este un fel popular de grill, deoarece este bogat în țesuturi conjunctive și grăsimi, motiv pentru care nu se usucă când este pus peste foc. O ceafă bună la grătar nu este prea subțire, nu este nici bătută, nici prea friptă și este condimentată cu piper proaspăt măcinat.

Putem îmbunătăți gustul dacă feliile de carne le punem în saramură de 3% cu 24 de ore înainte de pregătire sau dacă le condimentăm, așezăm feliile una peste alta și le lăsăm la marinat în frigider. Colega noastră, Ágnes Péter, a pregătit o salată de castraveţi clasică, îmbogățită cu mărar din curtea mamei sale, iar Imola Szőcs Veres și Csilla Berszán-Árus au pregătit o salată de roșii de casă cu rucola și ceapă. Zsuzsi András a umplut niște ciuperci cu brânză tradițională din Ghimeș, dar au ajuns pe grătar și mici, cârnați, ananas, porumb, ceapă și brânză.

Grătarul

Grătarul folosit la prepararea mâncării a fost pus la dispoziție de către János Bene, insula de gătit pentru exterior, proiectată de el, a câștigat deja multe premii internaționale. Dorința de a îmbina funcția și design-ul l-au ghidat pe János în proiectarea grătarului, dar era importantă și transformarea gătitului la grătar într-o experiență. Și a reușit: design-ul său inovator, ecologic și economic, care include elemente sustenabile, a obținut în decembrie 2024 locul I la European Product Design Awards, la categoria „Grătare, barbeque și accesorii”. Cu doar o lună în urmă, creația sa a fost recompensată cu Premiul Platinum la London Design Awards, la categoria Product Design – Outdoor Cooking Equipments & Accessories. Aceste premii nu sunt doar meritul designer-ului – la realizarea grătarului au contribuit și meșteșugari locali, tâmplari, olari și alți artizani, fiecare aducând câte un element propriu acestei creații remarcabile.

Locația

Mâncarea excelentă avea nevoie doar de un mediu divin – care a fost dat de Pensiunea Skanzen din Ghimeș. Așa cum ne-a spus István Szász, unul dintre conducătorii pensiunii, aici li se oferă o experiență autentică oaspeților care fac rezervare din timp – pentru această vară nu mai sunt locuri vacante, se fac rezervări numai pentru vara viitoare. Aici muzica este asigurată de liniștea naturii, iar lista atracțiilor și activităților este într-o continuă extindere. După cum spunea el: „Cine n-a avut bunică în Ghimeș, la noi poate simți cum este să ai”.

Vițel pe un grătar excepțional

Rareori ne gândim să includem pe meniul de grill party ficatul de vită sau de vițel. Neglijăm cu nedreptate, la fel cum neglijăm toate organele când este vorba despre gătit la grătar. Ficatul nu conține multă grăsime, dar este bogat în nutrienți și oligoelemente, deci poate completa excelent un meniu bogat în grăsime, iar la grill party-ul organizat de echipa Bucătăria Secuiască la Pensiunea Skanzen din Ghimeș am avut ocazia să încercăm echipamentul de gătit al lui János Bene, care parcă a fost creat pentru a pregăti ficat de vițel subțire și perfect.

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

• 1 kg ficat de vită sau vițel

• ½ kg slănină à la Cluj afumată sau proaspătă

• 1-2 cepe roșii

• 1 lingură de oțet balsamic

• 1 linguriță de zahăr

• ½ dl coniac

• 1-2 linguri de grăsime de rață sau ulei de măsline

• sare, piper, cimbrișor

Mod de preparare:

Îndepărtăm membrana ficatului și vasele de sânge mai groase. Tăiem în felii de 5-7 mm cu un cuțit ascuțit. Ceapa roșie o tăiem în două, după care feliem, sărăm ușor și amestecăm cu o linguriță de zahăr. Slănina tăiată în felii subțiri o pregătim pe grătar pentru scurt timp. Condimentăm cu sare și piper feliile de ficat numai înainte de a le pune pe grătar, le amestecăm bine cu grăsimea și le coacem pe grătar de 180-210 de grade. Coacem ambele părți pentru 1-1,5 minute, după care le transferăm pe o zonă mai puțin fierbinte a grătarului (de 80-100 de grade Celsius). În grăsimea rămasă coacem cepele: le prăjim ușor, turnăm peste coniac și lăsăm să se aprindă. Când a ars conținutul de alcool, amestecăm cu cimbrișor și oțet balsamic. Servim cu ficat pe grătar.