„Prăjește găina și stropește-o cu unt, slănină sau altă grăsime, iar pentru sos, taie ceapă roșie din belșug, în felii mărunte, prăjește-o bine în unt, să fie moale; apoi, dacă ai la îndemână, pune lămâie sărată, iar dacă nu ai, taie doar ceapa mărunt, cu stafide, toarnă un pic de supă de vită peste și apoi vin, oțet, miere crudă, să fie dulce, apoi adaugă piper, ghimbir, șofran și cuișoare, zeamă de lămâie dacă e necesar, mai ales dacă nu ai lămâie. Toate acestea împreună fierbe-le bine și, tăind felii găina friptă sau altă friptură, toarnă acest sos peste și servește-o”.

Rețetă din cartea Mâncarea franciscanilor