Lunile se succed una după alta atât de repede încât omul abia reușește să țină pasul. Tocmai s-a încheiat sezonul în care ne pregătim pentru căldură, iar acum am intrat din nou în celebra lună a împăratului roman Iulius Caesar, cel care, în mijlocul numeroaselor sale campanii militare, a avut timp și pentru reformarea calendarului, motiv pentru care una dintre cele douăsprezece luni îi poartă numele. În această perioadă putem mânca pe săturate supe reci, salate proaspete, putem găti la ceaun și pregăti diferite preparate la grătar, pentru că abia clipim de două ori și deja ploaia măruntă de toamnă bate în geam. Dar înainte de aceasta ar trebui să ne bucurăm din plin de această scurtă perioadă caldă, să ne încărcăm cu vitamina D, să lăsăm razele calde ale soarelui să ne mângâie fețele, iar iarba verde să ne mângâie tălpile. În același timp să mâncăm bine, ca nici stomacul nostru să nu se simtă neglijat. Ingredientul comun al preparatelor de astăzi este spanacul (și pofta de mâncare), din care nu consumăm niciodată suficient, deși ne-ar face atât de sănătoși.

Gazpacho verde

Pentru cei care sunt mari fani de gazpacho, această denumire poate fi un pic ciudată, contradictorie, deoarece la baza unui gazpacho stau roșiile, normal, roșcate. Dar dacă luăm în considerare că supa mea îşi are originile în Depresiunea Giurgeului, care nu este cea mai caldă regiune din lume, iar ingredientele le-am cumpărat de la producătorii locali, vom înțelege imediat de ce această supă este verde. În această perioadă a verii legumele din zona noastră nu sunt roșcate (galbene, mov, portocalii etc.), deoarece încă sunt necoapte, adică verzi. Mai ales roșiile. Oricum, eu am renunțat la roșii și am pregătit supa din legume verzi, deja coapte.  

Ingrediente:  

• 1 zuchini

• 1 apio mai mic

• 2 castraveți

• 1 praz

• 1 ardei California verde

• 2 pumni de spanac

• pătrunjel și mărar  

• 1 felie mare de pâine uscată

• 2 căței de usturoi

• 1 lime

• ulei de măsline

• apă sau supă de tăiței rece

Mod de preparare:

Legumele și condimentele verzi le dăm prin blender. Putem prăji ușor înainte apioul, ardeiul și prazul. Prăjim în niște ulei de măsline cățeii de usturoi și pâinea, adăugăm în blender și, turnând treptat peste apă sau fondul, zdrobim. Să adăugăm atât lichid cât este necesar pentru a obține consistența dorită.

„Hentestokány” – Tocana macelarilor

Felul nostru principal este o tocană, mai precis varianta de tocană care se numește tocana măcelarilor. Această mâncare s-a născut din concepția de a salva rămășițele din măcelării, ajungând astfel în această tocană diferite feluri de cărnuri. Ceea ce este important este ca cărnurile să fie tăiate în fâșii, designul fiind un element important în acest caz. Un măcelar priceput – dar și oamenii obișnuiți – pregătesc această mâncare numai din carne, mai ales în timpul verii, când gătitul în ceaun este în sezon. Dar fiind și sezonul ciupercilor, am decis să încerc ceva mai îndrăzneț și am înlocuit carnea cu ciuperci.  Aceasta este o perioadă tristă pentru mine, deoarece culegerea ciupercilor era o activitate foarte dragă mie, o activitate la care am renunțat din cauza urșilor, care au ocupat în primul rând locurile excelente de ciuperci, dar acum umblă și pe străzile noastre. Cum alergatul nu este punctul meu forte, n-am vrut să-mi încerc norocul, deci am renunțat la culegerea ciupercilor, dar acestea au ajuns oricum în bucătăria mea. În preparatul de azi au ajuns gălbiori aurii, hribi bruni și champignon albi, creând o armonie a culorilor și aromelor. Ah, și să nu uit nici spanacul: am servit tocana cu gnocchi umpluți cu spanac.

Ingrediente:

• 10 dag slănină afumată

• ulei

• 2 cepe roșii

• 80 dag amestec de ciuperci

• 2 căței de usturoi

• sare, piper

• 3 linguri de piure de roșii

• 2 castraveți murați

• 1 pachet de gnocchi cu spanac

Mod de preparare:

Prăjim bine slănina tăiată în bucăți mici, adăugăm cepele, usturoiul și ciupercile tăiate în fâșii. Condimentăm cu sare, piper, adăugăm piureul de roșii (sau roșii proaspete tăiate în cubulețe) și lăsăm să fiarbă. Când este aproape gata, adăugăm și castraveții tăiaţi tot în fâșii.

Agriș cu pește afumat

Dacă, în miezul verii, avem poftă de preparate reci, putem pregăti diferite salate bogate. Această variantă este un pic mai migăloasă, deoarece conține ingrediente proaspete, afumate, coapte și fierte – totuși, toată truda este uitată odată cu prima îmbucătură. Și, bineînțeles, cu toate cele care îi urmează. Nu știu cum sunt alții, dar eu am un obicei bun (sau poate mai degrabă prost): îmi imaginez combinații de ingrediente care, la prima vedere, par neobișnuite, apoi încerc să aflu din cărți de bucate sau de pe Internet dacă au fost vreodată folosite împreună într-o rețetă. Și, surpriză, de cele mai multe ori răspunsul este da. Așa s-a întâmplat și de această dată, când câteva agrișe rămase singuratice în tufă s-au întâlnit cu un pachet de pește afumat. M-am inspirat din mai multe rețete și mi-am creat propria creație pentru prima dată – dar cu siguranță nu ultima.

Ingrediente:

• 20 dag pește afumat

• 40 dag cartofi mici

• 1 zuchini mai mic

• 1 pumn de agrișe (aproximativ 10 dag)

• 2-3 cepe verzi

• 20 dag mozzarella (brânză de oaie, feta)

• 20 dag spanac

• sare, piper

• ulei

• unt

Pentru dressing:

• 2 linguri de muștar

• 1 linguriță de zahăr

• ½ dl ulei

• ½ lime (sucul)

Mod de preparare:  

Fierbem cartofii mici, dar să nu-i fierbem până sunt gata. Îi punem într-o tavă, îi aplatizăm ușor, punem peste o bucățică de unt, adăugăm și agrișele, după care le coacem împreună. Spanacul îl fierbem (dar îl putem mânca și proaspăt), prăjim zuchini-ul tăiat în rondele, desfacem în fâșii carnea de pește, tăiem în cubulețe mozzarella, mărunțim cepele verzi. Amestecăm cu grijă ingredientele, turnăm peste dressing-ul și putem servi.  Am încercat și cu răchițe uscate, pot să vă spun că ambele oferă ceva neobișnuit. Cum se spune, prin experimentare putem învăța – dar din experiența mea, nu toate încercările ies așa cum ne dorim, dar atunci când reușesc, rezultatul este cu adevărat pe măsură.