Unele dintre primele ingrediente ale primăverii sunt salatele proaspete, crocante, gustoase, salata verde, salata Romaine, salata iceberg, salata creață, rucola sau valeriana. Din salate putem pregăti supe, garnituri proaspete sau salate care însoțesc felurile principale, dar le putem servi și ca atare, ca feluri principale. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne prezintă „manualul” de salate, dezvăluind pașii, ingredientele, fundamentele unei salate bune și sățioase.

În regiunea noastră câteva tipuri de salate sunt cunoscute și populare: salată de cartofi, salată cu oțet și zahăr, salată de castraveți cu mărar, salată de boeuf sau salată asortată de vară cu castraveți, ceapă și roșii. Și mai avem și salata de varză murată. Din salata propriu-zisă se pregătesc și supe. Și cam atât, cercul se închide. Totuși, chiar și în această regiune diferite variante de salate devin din ce în ce mai populare, salatele sunt servite nu numai ca însoțitoare, ci și ca feluri principale. Din acest motiv merită să ne informăm despre această mâncare extraordinară, variată, sănătoasă și proaspătă.

1. Soiuri de salate

În regiunea noastră, salata verde este cel mai cunoscut și popular soi de salată. Dar există viață și după salata verde, merită să încercăm o salată Romaine, salată iceberg, salată creață, rucola și valeriană, care ne oferă o experiență unică.În opinia bucătarului nostru, dacă pregătim o salată, merită să folosim cât mai multe soiuri, rezultatul va fi mai gustos, interesant.

2. Tipuri de salate

În principal există trei tipuri de salate: salate simple, verzi – în care ajung numai verdețuri – salate combinate și salate cu maioneză. Ca fel principal consumăm de obicei salate combinate: baza acestora este amestecul de salată, care este combinat cu elemente crocante – cum ar fi crutoane sau nuci –, o sursă de proteină și dressing. Cele mai populare salate combinate sunt salata grecească, salata Caesar – care sunt salate de vară – salata Waldorf, coleslaw – care sunt salate de iarnă.

Bucătarul nostru ne recomandă să experimentăm cu ingredientele cu încredere: salatele pot fi foarte ușor variate, însă pentru a obține un preparat gustos și sățios nu trebuie să omitem în niciun caz elementul crocant, proteinele și dressing-ul.

3. Valoarea nutritivă a salatelor

Salatele în sine au o valoare nutritivă foarte scăzută: 100 g de salată verde conține numai 10-20 de kcal. Totuși, salatele sunt bogate în fibre și micronutrienți: salata verde este o sursă bună de vitamina C, K și potasiu, salata Romaine este bogată în vitamina A, K și calciu, rucola în vitaminele K, C, calciu și fier, iar fiecare soi de salată conține acid folic (vitamina B9), care este indispensabil pentru organismul uman. Cu cât frunzele unei salate sunt mai închise la culoare, cu atât conțin mai mulți nutrienți, salatele cu frunze deschise hidratează bine, iar frunzele roșii și mov indică un conținut mai ridicat de antioxidanți.

Valoarea nutritivă a unei salate combinate o putem crește prin adăugarea altor ingrediente: conținutul de proteine îl putem crește cu ouă, brânzeturi, carne de pui sau pește, conținutul de grăsime cu nuci, semințe și dressing, iar conținutul de carbohidrați cu pâine, cereale, leguminoase sau fructe. Iar atunci când aruncăm un pumn bun de nucă la salata noastră, valoarea nutritivă crește exponențial, 100 g de nucă crește această valoare de la aproape 0 la 650 de kcal.

Deci, bucătarul nostru spune că merită să fim atenți la cantitățile de alimente adăugate în diferitele tipuri de salate.

4. Dressing-ul

Un dressing de salată, în principal, este alcătuit din două componente: partea acidă și cea grasă. Partea acidă poate să fie orice fel de oțet – oțet simplu, de mere, de zmeură, balsamic – suc de lămâie, sucul de la roșii, borș sau vin reducat, iar partea grasă trebuie să fie neapărat un ulei presat la rece, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, uleiul de semințe de dovleac, de mac etc.

Raportul dintre partea acidă și cea grasă este, de asemenea, esențial: la o parte acidă se recomandă 3-6 părți de componentă grasă. Előd recomandă ca condimentele să fie dizolvate neapărat în partea acidă – deci oțetul sau sucul de lămâie se sărează, se piperează și se amestecă cu verdețuri și alte condimente – după care se adaugă partea grasă. Ingredientele dressing-ului trebuie să fie mai reci – le putem pune la frigider înainte de folosire – așa vom primi o emulsie mai bună.

Bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne recomandă ca dressing-ul să-l turnăm peste salată numai înainte de servire, deoarece componenta acidă distruge frunzele proaspete de salată.