Ciudat, dar pentru mine, la masa de prânz, supa are o importanță mai mare decât felul principal. Iarna, acest lucru este și mai adevărat: culmea răsfățului gastronomic este atunci când, înghețați până la suflet, consumăm o supă consistentă și fierbinte. Ne încălzește, ne hrănește, ne dă energie și lichide! Iar dacă este gustoasă, este numai un plus mare!
Supă anti-mahmureală
Această supă oferă o mână de ajutor persoanelor care au consumat puțin mai mult alcool, transformă complet burtica și oferă o senzație de bine. Sau așa se spune. Eu nu știu, deoarece nu consum alcool deloc. Ceea ce știu este că e o supă bună, a noastră, pe care o consumăm regulat mai ales în perioada iernii sau până am ajuns la fundul bidonului cu varză. Ceapa și usturoiul din supă ajută în detoxifiere, carnea oferă energie, condimentele au efecte antiinflamatoare – deci această supă vindecă orice burtă în stare tare proastă. Iar dacă aromatizăm și cu niște ghimbir, victoria este deplină, pentru că face minuni și ca atare, fiind în același timp un excelent agent antigreață și antiinflamator.
Ingrediente:
• 1,5 l apă
• 2 l zeamă de varză murată (să gustăm în timpul gătirii, poate să fie tare acră sau sărată)
• ½ kg spată de porc (cu os este și mai gustoasă)
• ½ kg carne de cârnați
• 3 morcovi
• 2 pătrunjel rădăcină
• 1 linguriță de hrean ras
• 2 linguri de făină
• ¼ l smântână
• 1 dl ulei
Mod de preparare:
Tăiem în cubulețe sau răzuim morcovii și pătrunjelul, călim în ulei, adăugăm carnea și hreanul ras. Călim câteva minute, după care turnăm peste atâta apă cât să acopere și încălzim până la fierbere. Când fierbe, adăugăm zeama de varză, iar atunci când carnea aproape s-a înmuiat, adăugăm perișoarele din carne de cârnați. Îngroşăm cu amestec de făină și smântână. Putem îmbogăți supa cu varză murată tăiată în fâșii subțiri. Este mâncarea obișnuită din perioada sacrificării porcilor, atunci fiind pregătită cu creier de porc. Din păcate, știu din experiență, acest ingredient nu ajută la buna funcționare a creierului, dar suportă textura și aroma mâncării noastre.
Capcană de burlaci
Chiar nu știu dacă alte popoare au așa ceva sau dacă este cunoscut faptul că în gastronomia maghiară există o supă care nu a fost inventată în mod special cu intenția de a umple burticile. S-a întâmplat ca într-un sat din Mica Câmpie Ungară inima unei mame să fie atât de cucerită de pretendentul fiicei sale, încât a gătit o supă (cu inimă, cu suflet și, bineînțeles, puțin șiretlic) atât de bună încât tânărul a fugit imediat împreună cu aleasa sa la oficiul stării civile și la preot. De atunci știm că „Precum e mama, aşa este şi fiica!” sau că „Drumul spre inimă trece prin stomac!”. Supa capcană de burlaci seamănă de fapt cu ciorba ardelenească, diferența fiind că ciorba se pregătește cu pulpă de porc și orez, iar eu uneori adaug și niște nokedli. Fiind crescută într-o comunitate creștină, religioasă, cunosc diferența dintre o biblie și o rețetă: cea dintâi este veșnică și permanentă, iar a doua este într-o schimbare constantă. Din acest motiv – și pentru că am uitat – nu am pus ficat de pui și ciuperci în această supă.
Ingrediente:
• ½ kg pulpe de pui
• sare, piper
• 2 linguri de untură de rață
• 1 ceapă
• 4 căței de usturoi
• 2 linguri de făină
• 2 l apă sau fond
• 4 morcovi
• 2 pătrunjel (rădăcină)
• 1 gulie mai mică
• 2 foi de dafin
• 3 linguri de smântână
• ½ lămâie (numai sucul)
• 1 linguriță de tarhon în oțet sau 1 linguriță de muștar
Mod de preparare:
Tăiem pulpele de pui în fâșii, le condimentăm cu sare, piper și le prăjim pe untură. Adăugăm legumele tăiate în cubulețe sau în julienne, condimentele, turnăm peste apă și fierbem. Adăugăm smântâna amestecată cu făină (mai întâi încălzim smântâna, adăugând treptat din legumele fierte), aromatizăm cu suc de lămâie și tarhon. Presărăm cu pătrunjel verde, putem adăuga și ou fiert, nokedli sau găluște din griș – depinde cui pregătim, socrului, soțului, ginerelui, fiului sau versiunii feminine a tuturor acestora.
Supă de linte cu legume
Faptul că putem pregăti și gustări mai speciale, diferite de ale noastre și mai picante din linte, considerată de mulți plictisitoare, este demonstrat foarte bine de supa de mai jos. Este ideală pentru zilele de iarnă gri și viscolite, fiind bogat condimentată, încălzește și umple burtica unei persoane care a stat mult în frig. Mai ales dacă ajung și câteva bucățele de carne în ea și este servită cu pogăcele (cu jumări, brânză, cartofi…), dar oricum satisface orice om tare flămând. În ultima vreme am pregătit multe feluri iuţi, dar într-un mod moderat, când încă încântă plăcut limba (aproape ca o persoană fermecătoare care îți atinge inima). Turmericul, chimionul, boia afumată și lămâia rotunjesc frumos aromele.
Ingrediente:
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 3 țelină apio
• 5 căței de usturoi
• 2 lingurițe de sare
• 1 lingură de chimen măcinat
• 2 linguriţe de boia dulce
• 1 lingură kurkuma
• ½ lingură de piper Cayenne-bors
• ½ lingură de piper
• 3 foi de dafin
• 20 dag linte
• 50 dag batată
• 40 dag roșii
• 2 l apă
• 10 dag spanac
• 2 linguri de suc de lămâie
Mod de preparare:
Călim ceapa în ulei de măsline, adăugăm legumele feliate și condimentele, le călim ușor, adăugăm lintea (spălată), turnăm peste apă și fierbem 30 de minute, după care adăugăm spanacul şi încălzim până la fierbere. Aromatizăm cu suc de lămâie și servim.
