Titlul înseamnă un lucru simplu: în preparatele noastre apar atât ovăzul, cât și fructele uscate. Ambele îmi plac foarte mult, terciul de ovăz din copilăria mea rămâne și astăzi una dintre „vedetele” și favoritele dimineților. Când eram copil, mă aflam într-o situație cu adevărat excepțională, deoarece pe vremuri, într-un magazin alimentar socialist, fulgi de ovăz nu prea găseai pe rafturi, fulgii noștri ajungeau pe masa noastră din Olanda, datorită ocolurilor ingenioase de aprovizionare ale colegilor tatălui meu. Fructe uscate aș putea mânca toată ziua, singurul obstacol constând în neînțelegerile aproape permanente dintre preț și conținutul portofelului meu. Totuși, în timpul iernii apar adesea pe masă!
Cât de bună este o supă răcoritoare de fructe în căldura verii, atât de bună este și o variantă condimentată și fierbinte în zilele negre, friguroase de iarnă. Slujbele de dimineață și serviciile religioase încălzesc sufletul, sobele (mai degrabă caloriferele) încălzesc trupul, iar mâncarea și băuturile calde răsfață interiorul nostru pe drumul așteptării sărbătorilor, pe drumul care ne duce din întuneric spre lumina Crăciunului. Decembrie este una dintre cele mai întunecate, cele mai friguroase luni, cu cea mai multă ceață (oricum depresiunile din zonele montane sunt tovarășele ceții), deci chiar avem nevoie de alimente trupești și sufletești. Azi, sprijinul nostru este o supă cremă de fructe, pe care am pregătit-o din ingrediente pe care le-am găsit acasă. Este musai să subliniez faptul că până acum nu am pregătit niciodată supă cremă de fructe, dar toate lucrurile au întotdeauna un început (și un sfârșit, cel puțin așa presupun). Ca bază am folosit un fruct care nu are o aromă foarte puternică – mărul – dar care se poate transforma ușor într-o cremă, se potrivește de minune cu condimentele, iar ca umplutură am fost folosit merișoare, care au un gust caracteristic, ușor amar-acrișor. Nu mă pot plânge, a dispărut complet. Oricum, a fost mult mai ușor de mâncat decât de fotografiat!
Ingrediente:
• 4 mere mai mari
• 1 pudră pentru budincă cu gust de vanilie
• 1 plic de zahăr vanilat
• sare, miere, zahăr după gust
• 100 ml frișcă
• 1 și ½ lămâie (sucul)
• nucșoară, ghimbir după gust
• 150 g merișoare uscate
• câteva caise și prune uscate
• fulgi de migdale pentru decor
Mod de preparare:
Merele le tăiem și le fierbem în apa în care am dizolvat pudra de budincă și pe care am condimentat-o cu sare, zahăr vanilat, miere, nucșoară, ghimbir. Când este gata, dăm prin blender. Adăugăm merișoarele, lăsăm să se încălzească până la fierbere, după care adăugăm frișca și sucul de lămâie. Este ușor de pregătit, perfect delicioasă, o putem pune chiar și pe masa festivă. Ah! Și să nu uităm ovăzul: servim supa cu niște biscuiți de ovăz cu fructe uscate.
Datorită algoritmului de recomandare, paginile de social media în care apar rețetele și emisiunile de gătit, mai mult sau mai puțin științifice, îmi sar în ochi atât de des, încât adesea caut refugiu printre cărți, ca să nu fiu copleșit de avalanșa lor. Desigur, se mai găsesc și perle aici, mai ales dacă ai plămâni puternici (și un sistem nervos rezistent) și te poți scufunda suficient de adânc. Descrierea felului de mâncare de mai jos a ajuns în atenția mea exact în acest fel: a fost dragoste la prima citire, iar când am vrut să o regăsesc, dispăruse ca Houdini, celebrul maestru al evadărilor. Noroc că am notat câteva date într-un mic carnet, pe baza cărora am putut porni pe drumul care, în cele din urmă, m-a dus cu succes la destinație, pentru că nicio firimitură din preparatele mele nu a rămas pe farfurie.
.jpg)
Ingrediente:
• 200 g linte fiartă
• 100 g ovăz
• 50 g nucă
• 200 g tofu afumat
• 1 ou
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură de sos de soia
• 1 lingură de piure de roșii
• 1 linguriță de cimbru
• 1 linguriță de boia afumată
• 1 lingură de ulei
• sare, piper
Mod de preparare:
Punem lintea la înmuiat în apă cu o zi înainte, iar a doua zi o pregătim. Într-un tocător electric zdrobim lintea cu tofu, fulgi de ovăz, nucă, sos de soia, piure de roșii și condimente – rezultatul nu trebuie să aibă o consistență de piure pentru bebeluși, ci mai degrabă să aibă și bucăți mici, astfel încât creația noastră să corespundă, după feliere, așteptărilor vizuale și gustative. Călim ceapa și usturoiul în ulei, după care le adăugăm la aluatul nostru împreună cu oul. Turnăm aluatul într-o formă de cozonac și coacem la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Putem servi cu roșii uscate sau un sos din fructe – ca de exemplu merișoare – uscate. Putem servi cu legume călite, dar se potrivește și cu feluri de carne afumată.
Anusabur (Anoush Abour) reinventat
Pregătesc foarte rar acest preparat original armenesc, deoarece, în opinia mea, este destul de grețos, la fel ca multe alte dulciuri orientale. Dar cei din jurul meu îl savurează cu bucurie, deci din când în când apare pe masa noastră, ca un mic gest frumos din partea mea. Exemplarul de azi este un pic diferit, deoarece în loc de mei am folosit fulgi de ovăz, mai ales pentru a putea integra această rețetă în tema acestei luni. Oricum, ovăzul fiert îmi este foarte drag!
Armenii au consumat acest preparat cu o consistență asemănătoare cu budinca ca supă de Anul Nou, ca sos în timpul Postului, dar l-au servit și ca desert. Prietenii mei preferă mai degrabă varianta de desert, așa că și de data aceasta așa l-am pregătit.
.jpg)
Ingrediente:
• miere sau zahăr după gust
• 1 plic de zahăr vanilat
• coaja rasă a unei lămâi
• 2 batoane de scorțișoară
• 1 vârf de cuțit de sare
• 4-5 buc. de cuișoare
• 20 dag fulgi de ovăz
• 10 dag caise uscate
• 10 dag afine uscate
• 10 dag nucă kesu
• 10 dag migdale
• 10 dag nucă prăjită
• 10 dag stafide
Mod de preparare:
Punem fructele uscate la înmuiat pentru câteva ore, punem la fiert în 3 dl de apă scorțișoara și cuișoarele, încălzim până la fierbere, după care strecurăm – sucul nu îl aruncăm! Fructele înmuiate, împreună cu nuca, migdalele și puțină sare le punem în sucul condimentat și fierbem timp de 30 de minute. Adăugăm fulgii de ovăz și fierbem pe foc mic, până se înmoaie și ovăzul. Condimentăm cu zahăr, zahăr vanilat, miere și coajă rasă de lămâie.
