Este o rețetă excelentă, dar în același timp reprezintă și o modalitate excelentă de folosire a rămășițelor din legume. Rezultatul este o chiftea de legume cu textură crocantă la exterior și cremoasă la interior. Răzuim legumele, le punem într-un bol, dar dacă folosim și zucchini, acesta trebuie stors. Adăugăm ouăle și pătrunjelul mărunțit. Condimentăm cu sare, piper și încorporăm bine ingredientele. Punem la o parte câteva minute. Formăm discuri mici din aluat și le prăjim până când se rumenesc frumos într-o tigaie de fontă sau de teflon preîncălzit. Scoatem pe un prosop de hârtie de bucătărie. Pentru sosul de brânză, topim untul într-o oală mai mică, amestecăm cu făina, puțină nucșoară rasă și gătim timp de câteva minute – așa scăpăm de gustul de făină. Amestecând continuu cu un tel, adăugăm treptat laptele. Atunci când se îngroașă, adăugăm brânza rasă. Condimentăm cu sare, piper și nucșoară. Este un dip excelent pentru chiftelele de legume.