Costiță afumată cu cartofi în sos cu tarhon

Pregătim costițele în apă, după care le lăsăm să se răcească în apă, așa nu se vor usca. Pregătim cartofii în coajă în apă sărată. Când s-au răcit, îi curățăm și îi punem la o parte. Pentru sos, într-o oală cu fund gros, topim untul, adăugăm făina, amestecăm continuu câteva minute, după care turnăm peste laptele rece. Amestecăm cu un tel, așa nu se vor forma cocoloașe. Atunci când s-a îngroșat sosul, aromatizăm cu sare, piper și tarhon în oțet. Înainte de servire, costițele, împreună cu untura, le punem la cuptor preîncălzit la 220 de grade și rumenim ușor. Între timp, feliem cartofii și îi adăugăm la sosul fierbinte. Servim cu ceapă prăjită și untură.