Spată de miel cu prune și piersici uscate

Spata o punem peste noapte în saramură de 4% (la un litru de apă adăugăm 40 de grame de sare), la marinat. A doua zi o scoatem din saramură, condimentăm cu piper proaspăt măcinat, cu cimbrișor mărunțit și chimion. În cuptorul preîncălzit la 220 de grade, pe grătar, o pre-coacem timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, călim în uleiul de măsline morcovii, zucchini-ul și ceapa tăiată, adăugăm cățeii de usturoi curățați, condimentăm cu chimion, crenguțe de rozmarin, turnăm peste vinul roșu și încălzim până la fierbere. În acest moment adăugăm conserva de roșii, fondul, după care turnăm acest amestec într-o tavă termorezistentă mai adâncă, punem peste spata de miel, acoperim cu hârtie de copt, după care urmează și un strat de folie de aluminiu (această metodă ne asigură ca folia de aluminiu să nu se lipească de carne) și pregătim la cuptor de 160 de grade în 2-3 ore. După o oră bună, adăugăm fructele uscate și migdalele. Ca garnitură, putem pregăti orez sau mei. Servim cu vinul roșu pe care l-am folosit la coacere.